ADIYAMAN (Medyascope) – Adıyaman’da yazın son günleriyle birlikte ev yapımı bibersalçası ve kurutmalık hazırlıkları hızlandı. Deprem sonrası enkaz kaldırma ve inşaat çalışmalarının oluşturduğu tozun azaldığını belirten yurttaşlar, kış hazırlıkları için dam ve balkonlarda mesai yapıyor.
Adıyaman’da yazın son günleriyle birlikte kış hazırlıkları hızlandı. Kentte ev yapımı salça ve kurutmalık hazırlayan Adıyamanlılar dam ve balkonlarda hummalı bir çalışma yürütürken, yaklaşık 44 ay önce meydana gelen 6 Şubat depremlerinin ardından kentteki enkaz kaldırma ve yoğun inşaat çalışmalarının oluşturduğu tozun da önceki yıllara göre azaldığı belirtiliyor.
Adıyaman’da geleneksel kış hazırlıklarının başında gelen biber salçası yapımı ve kurutmalık hazırlıkları başladı. Kentte vatandaşlar, satın aldıkları biberleri temizleyip çektirdikten sonra salçalarını güneşte olgunlaştırmak için dam ve balkonlara bırakıyor.
Adıyaman Kent Konseyi Başkanı Dr. Erdoğan Altunbaş, 6 Şubat depremlerinin ardından kentte uzun süre devam eden enkaz kaldırma ve yeniden inşa çalışmalarının havadaki toz yoğunluğunu artırdığını söyledi. Son dönemde inşaat ve enkaz çalışmalarının azalması ve etkili olan yağışlarla birlikte havadaki toz miktarının da azaldığını belirten Altunbaş, yurttaşların salça ve kurutmalık hazırlıklarını sürdürdüğünü ifade etti.
Altunbaş, Adıyaman’da biber, kabak ve patlıcan gibi ürünlerin iplerde ve damlarda kurutulmasının yanı sıra ev yapımı salçanın da kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden olduğunu belirterek şöyle konuştu:
“Bölgemizde yaz aylarında özellikle iplere serilerek kurutulan biber, kabak ve patlıcanın yanı sıra salça mevsiminin gelmesiyle kış hazırlıkları da arttı. Bizde ev salçası ve kurutmalık olmazsa olmaz bir kültürdür. Özellikle geçtiğimiz yıllarda devam eden enkaz kaldırma çalışmaları ve yoğun inşaat döneminde kentte aşırı bir toz yoğunluğu vardı. Ancak 6 Şubat depremlerinin ardından yaklaşık 44 ay geçti ve şehir eskisine göre daha iyi durumda. En azından toz ve asbest eskisi kadar çok değil.”
Son günlerde etkili olan yağışların havadaki tozu azalttığını söyleyen Altunbaş, salça ve kurutmalık hazırlığı yapan yurttaşlara da öneride bulundu:“Özellikle bugünlerde yağan yağmurlarla birlikte havadaki tozlar da azaldı. Bunu fırsat bilerek halkımız salçalarını güneşli ve tozsuz günlerde damlarında ve balkonlarında güneşe bırakabilir, kurutmalıklarını hazırlayabilir.”
Günde 2 tona yakın biber işleniyor
Kentte salça hazırlığının yoğunlaştığı dönemde biber temizleme ve çekim işi yapan işletmelerde de hareketlilik yaşanıyor.
Günde en az 1,5-2 ton salçalık biber temizleyip çekim işlemi yaptıklarını belirten işyeri sahibi Zeynal Ünlen, kış hazırlıkları için en uygun dönemin yaşandığını söyledi.
Adıyaman mutfağında salçanın önemli bir yere sahip olduğunu belirten Ünlen, özellikle kalabalık ailelerde salça tüketiminin arttığını ifade etti.
Ünlen, bir ailenin aldığı biber miktarının aile büyüklüğüne göre değiştiğini belirterek şöyle konuştu:
“İki-üç kişilik bir aile ortalama 50-100 kilo biber alıyor. Bu temizlenip makinede çekilen biberden ortalama 8 ile 15 kilo salça çıkar. Şu anda biber fiyatları 30 lira. Temizleme ve çekim işlemiyle birlikte bir kilo tatlı ya da acı biber salçasının maliyeti yaklaşık 40 liraya geliyor.”
Salçanın özellikle kış aylarında Adıyaman mutfağında yoğun kullanıldığını anlatan Ünlen, çiğköfte yapanların da önemli miktarda salça tükettiğini söyledi.
Ev yapımı salçanın lezzet açısından tercih edildiğini belirten Ünlen, “Salçayı evde hazırlamak, güneşte olgunlaşmasını bekleyip saklamak hem tat hem de sağlık açısından daha iyi oluyor. Adıyamanlılar hazır salçayı fazla tüketmez. Çünkü bizim damak tadımız ev yapımı salçaya uygun” dedi.
“Yılda 50 kilo salça tükettiğimiz oluyor”
Kış hazırlığını kendi evinde sürdüren Kudret Turgut da ailesinin kalabalık olması nedeniyle her yıl tatlı ve acı biber salçasını kendisinin yaptığını söyledi.
Turgut, hazırladığı salçaları evinin damında güneşte olgunlaştırdığını belirterek, ev yapımı salçanın Adıyaman mutfağındaki yerinin farklı olduğunu ifade etti.
Turgut şöyle konuştu:
“Bizim aile biraz kalabalık olduğu için her yıl tatlı ve acı biber salçamızı kendimiz yapıyoruz. Hazır salçayı Adıyamanlılar pek fazla tüketmez. Yılda yaklaşık 50 kilo salça tükettiğimiz zamanlar da oluyor. Ben kendi ellerimle yaptığım salçayı hem evimde kullanıyorum hem çocuklarıma veriyorum. Biraz zahmetli olsa da kendi yaptığımız salçanın tadını hiçbir yerde bulamayız. Yemeklere en güzel tadı veren ev salçasıdır.”
Adıyaman’da damlara ve balkonlara serilen biberler, güneşte bekletilen salçalar ve hazırlanan kurutmalıklar, deprem sonrası yeniden kentte geleneksel kış hazırlıklarının da sürdüğünü gösteriyor.
