Balkabağı tatlısı nasıl yapılır? Balkabağı tatlısı için hangi malzemeler gerekir? Balkabağı tatlısına ne konur? Yemek Arası’nda bu hafta balkabağı tatlısı var. Zeynep Asutay, annesinin tarifinden yola çıkarak sonbaharın sevilen lezzetlerinden birini, balkabağının mutfak kültüründeki yolculuğunu ve evde yapmanın püf noktalarını anlatıyor.
Bir süredir ne yazacağımı düşünüyorum, doğruya doğru. Her hafta ilginizi çekebilecek tarifler bulmak, kullandığımız malzemelerin tarihini araştırmak beni şimdiden zorlamaya başladı. Arşivimin geniş olduğunu düşünürken biraz ukalalık etmişim belli ki. Benim daha öğrenecek çok şeyim var, size anlatacak çok şeyim olduğu gibi.
Gelelim bu haftanın tarifine: Balkabağı tatlısı.
Bizim evde eylül ve aralık ayları arasında en az 10 kere hazırlanır bu tatlı. Evin mutfağında ve balkonunda sürekli balkabağı bulunur. Annem, hem görüntüsünü sevdiği hem de pişireceği zaman elinin altında olsun istediği için balkabaklarını göz önünde tutar.
Geçtiğimiz hafta sonu Uluslararası Eskişehir Yunus Emre Edebiyat Şenliği için Eskişehir’deydim. Eve döndüğümde gece yarısını biraz geçmişti. Balkonda annem ve babama hafta sonumun nasıl geçtiğini anlatırken gözüm koltuğun sağ üst köşesine ilişti. Karşımda yine o vardı: Balkabağı!
Konuşmamın ortasında kahkahalar içinde anneme sordum: “Balkabağı sezonu geldi mi?”
Bizim evde annemden başka balkabağını pek seven yok aslında. Babam da genellikle annem yaptığı için yiyor. Annem bu tatlıyı hazırlamayı çok sevdiğinden aralık ayının sonuna kadar her fırsatta yapıyor zaten. E, haftaya balkabağı tatlısıyla başlamışken annemin tarifini de sizinle paylaşayım dedim.
Umarım siz de hazırlarken en az annem kadar keyif alırsınız.
Balkabağının mutfak kültüründeki yeri
Balkabağı, sonbahar geldiğinde pazar tezgâhlarında ve mutfaklarımızda kendine yer bulan malzemelerden biri. Kökeni Amerika kıtasına uzanan balkabağı, binlerce yıldır farklı toplumların beslenme kültüründe önemli bir yere sahip. Amerika kıtasından Avrupa’ya yayılan bu ürün, zamanla farklı mutfakların da parçası oldu.
Anadolu mutfağında ise balkabağı denince akla ilk gelen lezzetlerden biri şüphesiz balkabağı tatlısı. Şekerle pişirilen kabak dilimleri, kimi evlerde tahinle, kimilerinde ceviz ya da fındıkla buluşuyor. Aynı tarifin evden eve değişmesi de mutfak kültürümüzün güzel yanlarından biri. Malzemeler benzer, yöntemler birbirine yakın ama her evin kendine özgü bir reçetesi var.
Bizim evde de bu tatlının bir reçetesi var elbette: Annemin tarifi.
Bazen bir yemeği özel kılan şey yalnızca lezzeti değil, onun hayatımızdaki yeridir. Mutfağın bir köşesinde bekleyen balkabağı, annemin her sonbahar yeniden hazırladığı tatlı ve evin içinde dolaşan o tanıdık telaş… Hepsi bir araya geldiğinde tarif, bir malzeme listesinden çok daha fazlasına dönüşüyor.
Belki de bu yüzden bazı tarifleri ölçüleriyle değil, onları hazırlayan insanlarla hatırlıyoruz. Kimi zaman bir yemeğin kokusu bizi çocukluğumuza götürüyor, kimi zaman da hiç düşünmeden mutfağa girip annemizden öğrendiğimiz gibi hazırlamaya başlıyoruz.
Bu hafta Yemek Arası’nda sizinle paylaşacağım balkabağı tatlısı da benim için böyle bir tarif. Şimdi mutfağa geçelim.
Balkabağı tatlısı tarifi
Malzemeler
- 1 kilogram bal kabağı
- 750 gram toz şeker
Üzeri için
- Tahin
- Fındık veya ceviz
Hazırlanışı
Balkabağını iri küpler halinde doğrayıp bir tencereye alın. Üzerine toz şekeri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 24 saat bekletin. Bu sürede kabak suyunu salacağı için ayrıca su eklemenize gerek yok.
Bir günün sonunda tencereyi orta ateşe alın. Karışım kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Çatalla kontrol ederek kabağın kıvamını takip edebilirsiniz.
Pişen kabak dilimlerini yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Dilimleri önceden ısıtılmış fırında, üzerleri hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
İlk sıcağı çıktıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine tahin gezdirin ve fındık ya da cevizle tamamlayın.
- Yemek Arası’ndan küçük bir not: Balkabağını bir gece önceden şekerle bekletmek, kendi suyunu salmasını sağlar. Böylece pişirme sırasında su eklemeden, kabağın kendi suyuyla lezzetli bir şerbet elde edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
