Somonlu karabuğday salatası nasıl yapılır? Karabuğdaylı somon salatası için hangi malzemeler gerekir? Karabuğday salatasına ne konur? Zeynep Asutay, Yemek Arası köşesinde bu hafta somonlu karabuğday salatasının tarifini ve hazırlamanın püf noktalarını anlatıyor.
Bu hafta gözlerimi karabuğdaya çevirdim. Araştırırken karşıma çıkan bilgiler, karabuğdaya dair bildiklerimi yeniden düşünmeme neden oldu.
Karabuğday tahıl değil de meyve tohumu olabilir mi?
“Karabuğday” dediğimizde adındaki “buğday” nedeniyle aklımıza ilk olarak tahıllar geliyor. Oysa karabuğday, sanılanın aksine bir tahıl değil; meyve tohumu olarak değerlendirilen, yalancı tahıl (pseudocereal) grubunda yer alan bir bitki. Yaygın karabuğday (Fagopyrum esculentum Moench) ve Tatar karabuğdayı (Fagopyrum tataricum Gaertn.), gıda amacıyla en çok yetiştirilen türleri arasında.
Peki karabuğday nerede yetişiyor?
Karabuğday, reçetelerimizde son yıllarda daha sık yer almaya başlasa da topraklarımızdaki hikâyesi aslında daha eski. Türkiye’de karabuğday yetiştiriciliğine yönelik çalışmalar özellikle Konya’da 2000’li yılların ortalarından itibaren yürütülüyor.
Fakat karabuğdayın hikâyesi yalnızca Türkiye ile sınırlı değil. Tarihi MÖ 5. ve 3. yüzyıllar arasına kadar uzanan bitkinin ilk olarak Çin’de yetiştirildiği, ardından Orta Asya, Tibet ve Orta Doğu’ya yayıldığı düşünülüyor. Zaman içerisinde Avrupa’dan Avustralya’ya, Güney Afrika’dan Kanada’ya kadar geniş bir coğrafyada kendine yer bulmuş.
Karabuğdayın hikâyesindeki en ilginç ayrıntılardan biri ise yalnızca besin olarak değil, antik dönemlerde tedavi amacıyla da kullanılmış olması. Bazı kültürlerde ise beslenmenin ötesinde kültürel bir öneme sahip olması, bu küçük tohumun tarihinin ne kadar zengin olduğunu gösteriyor.
Elbette her besinde olduğu gibi karabuğdayın da dikkat edilmesi gereken bir yönü var. Alerjik reaksiyonlara neden olabiliyor. Özellikle glütensiz beslenme nedeniyle çölyak hastalarının diyetlerinde sıkça yer aldığı için, karabuğdayın da bazı kişilerde alerjiye yol açabileceğinin bilinmesi önemli.
Gelelim biraz da bugünkü tarifin hikâyesine…
Bu salatayı Etiler’de çalıştığım dönemde çok satardık. Bunun en büyük nedenlerinden birinin çalıştığımız yerin bir spor salonuna yakın olması olduğunu düşünüyorum. Spordan çıkanların hem doyurucu hem de daha hafif bir seçenek ararken sıklıkla tercih ettiği bu salata, benim de mutfaktan hatırladığım tariflerden biri.
Ama öncesinde Şef Buse Çelik’e, “Karabuğday, mutfakta buğday ve diğer tahıllara iyi bir alternatif olabilir mi?” diye sordum.
Buse şef, “Besleyici açıdan oldukça zengin ve glutensiz olması nedeniyle, oluşturduğum menülerde karabuğdağa sıkça yer veriyorum. Aslında artık iyi yaşama ve iyi beslenme kültürü, hitap ettiğimiz müşteri kitlesinin de benimsediği bir anlayış. Bunun etkisiyle mutfaklarımızda baldo pirincin yerini basmati pirinç, geleneksel tahılların yerini ise karabuğday gibi daha besleyici alternatifler almaya başladı. Kısacası karabuğday, sürdürülebilir ve besleyici alternatiflerimizden biri” dedi.
Etiler’de çalıştığım dönemde bu salatayı birlikte hazırladığımız şefim Buse Çelik, bugün Nişantaşı’nda executive şef olarak mutfak yolculuğuna devam ediyor. Yıllar sonra aynı tarife yeniden dönerek, bu kez karabuğdayın mutfaktaki yerini onun gözünden dinledim.
Malzemeler
- Karabuğday
- Somon
- Zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Salatalık
- Avokado
- Marul
- Limon suyu
- Nar ekşisi
Hazırlanışı
Karabuğdaylı somon salatası için önce karabuğdayı güzelce yıkayıp yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika haşlıyorum. Süzüp soğumaya bırakırken somon filetoyu küp küp doğruyorum. Biraz zeytinyağı, tuz ve karabiberle lezzetlendirip tavada güzelce pişiriyorum.
Bu sırada salatalığı uzunlamasına ikiye kesip çekirdeklerini bir kaşık yardımıyla çıkarıyorum. Ardından yarım ay şeklinde doğruyorum. Avokadoyu da iri küpler halinde hazırlıyorum.
Karıştırma kabına doğranmış marulu, soğuyan karabuğdayı, salatalığı ve avokadoyu alıyorum. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve bir çimdik tuz ekleyip tüm malzemeleri nazikçe harmanlıyorum.
Salatamı servis tabağına küçük bir kule görünümü verecek şekilde yerleştiriyor, son olarak tavada pişirdiğim somonları üzerine ekliyorum.
İşte bu kadar! Besleyici, hafif ve doyurucu bir öğün hazırladık. Umarım sen de dener ve benim kadar seversin.
Gündemi kaçırmayın! Son dakika gelişmelerini WhatsApp üzerinden takip etmek için tıklayın ve kanalımıza katılın.
