Cinnamon roll nasıl yapılır? Cinnamon roll için hangi malzemeler gerekir? Cinnamon roll’a ne konur? Zeynep Asutay, Yemek Arası köşesinde bu hafta cinnamon roll tarifini ve hazırlamanın püf noktalarını anlatıyor.
Ekim ayı için Yemek Arası’nın temasını tatlılar olarak seçtim. Bu hafta ise bana sonbaharı ve romantik filmleri anımsatan bir tatlı yazmak istedim. Havaların serinlemesiyle sıcak kahvelere, battaniyelere ve evde geçirilen uzun akşamlara geri dönerken kahvenin yanına yakışacak en güzel eşlikçilerden biri de şüphesiz cinnamon roll, yani tarçınlı çörek. Tarçın ve tereyağının mutfağı saran kokusunu düşününce insanın aklına ister istemez sonbahar geliyor.
Pazar akşamı evi tarçın ve tereyağı kokusu sarmıştı. Bu koku tarçınlı çörekten başka bir şey olamazdı. En son ne zaman yediğimi düşünmeye başladım. Sanırım üniversite dönemindeydi, mezun olalı da üç yıl oldu.
Mutfağa girdiğimde kız kardeşim Zehra’nın fırından koca bir borcam dolusu tarçınlı çörek çıkardığını gördüm. İyi mayalandığı daha ilk bakışta belliydi. Çörekler borcamı tamamen kaplamış, birbirlerine iyice yaklaşmıştı. Belli ki reçeteye uyulmuş, doğru pişirme teknikleri uygulanmıştı. Ben içten içe kıskanırken size kıskanmamın altında yatan başarısız denememi anlatayım.
- Gündemi kaçırmayın! Son dakika gelişmelerini WhatsApp üzerinden takip etmek için tıklayın ve kanalımıza katılın.
Pandemi döneminde ben de evde tarçınlı çörek yapmayı denemiştim. Hamuru tahta gibi sertti. Mayalanmaya sabrım yetmediği için açtıkça geri toplanan bir hamur elde etmiştim. İç harcında ise tarifin dışına çıkıp tereyağı, esmer şeker, kakao ve tarçın kullanmıştım. Üzerine süt ya da krema dökmeden fırınlamıştım. Kısacası tarifi uygulamak yerine tamamen kendi zevklerime göre ilerlemiştim. Üstelik pişirme denklemlerine de uymamış, çörekleri yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirmeye çalışmıştım. Sonuç da tahmin edebileceğiniz gibi pek iç açıcı olmadı. Yenmeyecek hale gelen çörekleri annem imha etmişti…
Bu, mutfakta sabırsızlığımın yüzüme vurduğu sayısız başarısız tariften yalnızca biri. Belki de bu yüzden pastanede çalışma hayalim hiçbir zaman gerçekleşmedi. Oysa hep hayalimdi, bir pastanenin mutfağında çalışmak, pastaların üzerini sıvamak, hamurla ve kremayla uğraşmak…
Belki de tatlı işini Zehra’ya bırakmalıyım. Evde tatlıları o yapsın, ben de en güzellerini onun hazırladığı tariflerle paylaşayım. Bu haftaki cinnamon roll da onlardan biri.
Bu tarif, Zehra’nın karşısına Instagram’da Reels olarak çıkmış. O da tarifin sahibesi Dilara Hanım’a mesaj atıp tarifini istemiş. Ben de çok beğenince bu hafta Yemek Arası’na taşımaya karar verdim. Dilara Hanım’ın Instagram hesabına buradan ulaşabilirsiniz, kendisi birbirinden güzel tarifler paylaşıyor.
Kısa hikâyesi
Tarifimize geçmeden önce bu çöreklerin hikâyesine biraz bakalım. Cinnamon roll’un kökeni Kuzey Avrupa’ya, özellikle de İskandinav mutfağına uzanıyor. İsveçlilerin “kanelbulle” adını verdiği bu çörek, bugün bildiğimiz Amerikan usulü cinnamon roll’dan biraz farklı.
İsveç’te her yıl 4 Ekim Kanelbullens Dag, yani Tarçınlı Çörek Günü olarak kutlanıyor. Kuzey Avrupa’dan Amerika’ya uzanan bu tarif ise zaman içinde farklı mutfakların yorumlarıyla bugünkü formuna kavuşuyor. Geleneksel İskandinav versiyonları Amerikan tarzına göre daha az tatlı. Hamurunda ise tarçının yanında kakule de kullanılıyor. Üzerine yoğun bir krema sosu dökmek yerine çoğunlukla şeker ve tarçınla hazırlanıyor.
Peki cinnamon roll’un püf noktaları nedir?
Cinnamon roll mayalı bir hamur. Bu nedenle tarifteki birkaç küçük ayrıntı, ortaya çıkacak çöreğin dokusunu doğrudan etkiliyor.
Mayayı aktifleştirmek için süt ılık olmalı. Çok sıcak süt mayayı etkisiz hale getirebilir, soğuk süt ise mayanın çalışmasını yavaşlatır.
Mayalı hamura zaman tanımak gerekiyor. Hamuru bir gece önceden hazırlayıp üzerini iyice kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz. Böylece hem ertesi gün işiniz kolaylaşır hem de hamur daha kontrollü bir şekilde mayalanır.
Eşit büyüklükte çörekler için hamuru düzgün bir dikdörtgen şeklinde açmak önemli. İç harcı her yerine eşit şekilde sürdükten sonra hamuru sıkı bir rulo halinde sarmak gerekiyor. Ne çok gevşek ne de hamuru ezecek kadar sıkı.
Çörekleri keserken bıçak yerine diş ipi kullanabilirsiniz. Bıçak, özellikle yumuşak hamuru keserken ruloyu ezebilir. Diş ipi ise hamurun şeklini bozmadan düzgün parçalar elde etmenizi sağlar.
Ve son dokunuş: Fırına vermeden önce üzerine krema eklemek. Krema pişme sırasında hamurun içine işleyerek çöreklerin daha yumuşak ve nemli kalmasına yardımcı oluyor.
Benim pandemi dönemindeki sert ve kuru cinnamon roll maceramdan sonra söyleyebilirim ki bu tarifte sabır, gerçekten de malzemeler kadar önemli.
Peki cinnamon roll nasıl yapılır?
Hamur:
- 1 su bardağından 2 parmak eksik ılık süt
- Yarım su bardağı şeker
- 1 paket kuru maya
- Yarım su bardağı yoğurt
- 8 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı vanilya
- 4,5 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
İç harç:
- 8 yemek kaşığı tereyağı
- 1¼ su bardağı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı vanilya
- Yarım su bardağından biraz fazla krema
Krema:
- 1 paket (250 g) krem peynir
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1¼ su bardağı pudra şekeri 1 çay kaşığı vanilya
Yapılışı:
Ilık süt + 1 yemek kaşığı şeker + mayayı beş dakika beklet. Tüm hamur malzemelerini ekleyip yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğur. 30–45 dakika mayalandır.
Hamuru dikdörtgen aç, iç harcı sür, rulo yapıp 8 parçaya kes. Yağlanmış kaba diz ve 25–30 dk daha mayalandır.
Üzerine kremayı dök. 175°C’de 22–24 dakika, ardından 190°C’de 5–7 dakika pişir.
10 dakika dinlendirip kremasını sür.
