İSTANBUL (Medyascope) – Ayvalı divle obruk salatası nasıl yapılır? Ayvalı divle obruk salatası için hangi malzemeler gerekir? Ayvalı divle obruk salatasına ne konur? Zeynep Asutay, Yemek Arası köşesinde bu hafta İçindekiler 2 kitabından Ayvalı divle obruk salata tarifini ve hazırlamanın püf noktalarını anlatıyor.
Bugün için ne yazsam diye kitaplarımı karıştırıyordum. Gözüme İçindekiler 2 kitabı ilişince birden 2024’e, ilk mutfağıma gittim. Kitaptan tarif vermeden önce benim için neden kıymetli olduğunu anlatmak istedim. Çünkü bazı tarifler sadece karnımızı değil, anılarımızı da besliyor.
Üniversiteden sonra başladığım bu mutfak, meslek hayatıma bambaşka bir bakış kazandırdı. Mutfak şefim Cengiz Erdil bize yalnızca yemek yapmayı değil, “şef” olmanın ne anlama geldiğini de öğretti. Eminim onun mutfağından geçen herkesin, bende de olduğu gibi, hayatında bir izi mutlaka vardır.
Kendisiyle sık sık sektörden, kitaplardan ve yemeklerden konuşurduk. Her sohbetimizin sonunda “muhakkak okumalısın” dediği kitaplar olurdu. Bu işin sadece yemek yapmaktan ibaret olmadığını, çeşitli kitaplardan yeni teknikler öğrenerek, o teknikleri deneyerek geliştiğimizi savunurdu. Haklıydı da, aşçılık böyle bir meslekti…
Cengiz Şef’in doğum günü sabahı, ekiple beraber ne hediye alacağımızı düşünürken aklıma sohbetlerimiz geldi. O günlerden aklımda en çok kalan kitap, ısrarla “her şefin elinde olması gereken o kitap” dediği İçindekiler kitabıydı. Ekiple bu fikrimi paylaştığımda “Acaba onda ikinci kitabı da var mıdır?” diye düşündük. Öğlen aramızda, laf arasında sordum, İçindekiler 2’nin kendisinde olmadığını söyleyince doğru hediyeyi bulduğumuza karar verdik.
Öğleden sonra, çalıştığımız kitap kafenin kitap bölümüne gitmek için mutfağa girdiğimde tezgâhımın üzerinde beni İçindekiler 2 bekliyordu. O an gerçekten çok mahcup olmuştum. Durumu anlatınca o meşhur, gür kahkahasını attı ve “Bu meslekte benden sana bir hediye, yol göstericin olsun” demişti.
Aradan yıllar geçti ama o kitabın bende bıraktığı anlam hiç değişmedi. Bugün de o kitaptan bir salata tarifini sizinle paylaşmak istiyorum. Hazır sonbahara giriyorken en uygun ürünün ayva olduğunu düşündüm. Umarım siz de bu tarifi, hayatınıza dokunan ve size yol gösteren biri için hazırlarsınız.
İçindekiler 2: Ayvalı divle obruk salata
Malzemeler:
- 2 adet ayva ince dilim doğra
- 3 çorba kaşığı nar sirkesi
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 100 ml zeytinyağı
- ½ adet deli kıvırcık
- 1 demet su teresi
- 5 sap taze reyhan yaprak ayıkla
- 100 g Divle Obruk peyniri
- 5 adet kuru iç ceviz ufak doğra
- 2 çorba kaşığı çörek otu
- tuz ve karabiber
Hazırlanış
Fırını 200 derece fanlı ayarda ısıt.
Pişirme kâğıdı serdiğin fırın tepsisine ayva dilimlerini yerleştir. Üzerlerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı gezdir ve karıştır. Tuz serpiştirip fırında 25 dakika pişir. Ayvalar renk değiştirsin ama içleri fazla yumuşamasın. Fırından çıkarıp kenara al.
Nar sirkesi ve hardalı karıştır. Zeytinyağını ince bir şerit hâlinde çırparak ekle. Tuzunu biberini ayarla. Salataya sonradan peynir gireceği için tuzunu abartma.
Kıvırcığı ve su teresini istediğin boyutta elle kopar. Reyhan yapraklarını ve fırın ayvaları ekleyip karıştır. Sosla güzelce harmanla.
Üzerine peyniri ufala. Cevizleri ve çörek otunu serpiştirip karıştır ve servis et.
